أجرت كلية علوم الحياة في جامعة فريدريش شيلر في مدينة ينا دراسة Nutritional Evaluation (NuEva)1 لتقييم تأثير الأنماط الغذائية الحديثة على إمداد الجسم بالعناصر النزرة مثل السيلينيوم والزنك والنحاس، إذ يتم الحصول على هذه العناصر في أوروبا بشكل رئيسي من الأطعمة الحيوانية.
تربة أوروبا فقيرة بالسيلينيوم
تعتمد كمية السيلينيوم في الأطعمة النباتية بشكل كبير على محتوى التربة من السيلينيوم التي تنمو فيها النباتات. وتُعد التربة الأوروبية عمومًا فقيرة بهذا العنصر.2 ونظرًا لأن السيلينيوم يُعتبر عنصرًا أساسيًا في دعم جهاز المناعة، وبناء العضلات، والخصوبة، فإن تشريعات الاتحاد الأوروبي تسمح بإضافة السيلينيوم إلى علف الحيوانات.3 ولكن، ماذا عن الأشخاص الذين يمتنعون كليًا أو جزئيًا عن تناول اللحوم أو المنتجات الحيوانية؟
دراسة طويلة الأمد تكشف مستويات لافتة من السيلينيوم
بدأت دراسة NuEva في يونيو 2018 ونُشرت نتائجها في أغسطس 2023، وقد صُممت كدراسة طويلة المدى شملت 258 مشاركًا تتراوح أعمارهم بين 18 و69 عامًا، منهم 30٪ رجال و70٪ نساء. ومن بين 172 مشاركًا خضعوا للتحليل النهائي، كان 40 يتبعون نظامًا غذائيًا يحتوي على اللحوم (آكلي كل شيء)، و47 يتبعون نظامًا مرنًا (يتناولون اللحوم أو النقانق مرة إلى مرتين أسبوعيًا)، و45 نباتيين، و40 نباتيين صرف (فيغن).
تم قياس تركيز السيلينيوم في الدم ضمن مجموعات التغذية المختلفة، وتبين أن الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا يحتوي على اللحوم لديهم أعلى مستويات من السيلينيوم في المصل، بمتوسط 62.85 ميكروغرام/لتر. أما أولئك الذين يتبعون النظام المرن فبلغ المتوسط لديهم 61.37 ميكروغرام/لتر.
في المقابل، كان لدى النباتيين تركيز متوسط قدره 55.12 ميكروغرام/لتر، بينما سجّل النباتيون الصرف أدنى القيم بمتوسط 52.84 ميكروغرام/لتر.
ومن المثير للاهتمام أن مستويات السيلينيوم في جميع المجموعات كانت منذ البداية في الحد الأدنى من النطاق الطبيعي المستخدم في الدراسة (50–120 ميكروغرام/لتر). كما أن جميع القيم المتوسطة كانت أقل بوضوح من النطاق المرجعي الذي حدده معهد BfArM (80–120 ميكروغرام/لتر). ويشير ذلك إلى أن تناول السيلينيوم في أوساط المشاركين كان غير كافٍ بشكل عام.
النباتيون والنباتيون الصرف يجب أن ينتبهوا لمستوى السيلينيوم لديهم
اللافت في الدراسة أن نسبة كبيرة من النباتيين (33٪) والنباتيين الصرف (40٪) كانت لديهم مستويات سيلينيوم أقل من الحد الأدنى المحدد في الدراسة (50 ميكروغرام/لتر). وبما أن السيلينيوم عنصر نزر أساسي يدخل في تركيب أكثر من 25 بروتينًا يحتوي على السيلينيوم (السيلينوبروتينات) ويؤدي وظائف حيوية عديدة في الجسم، فإن انخفاض مستوياته قد يؤدي إلى آثار صحية سلبية.4 لذلك، يُنصح الأشخاص الذين يتبعون هذه الأنظمة الغذائية بفحص مستوى السيلينيوم لديهم، وتناول مكملات تحتوي على السيلينيوم عند الحاجة.
للمزيد من المعلومات، يرجى النقر هنا:
لا تتناول السيلينيوم دون إجراء فحص مخبري
من المهم التأكيد على أن تناول مكملات السيلينيوم دون إشراف طبي أو اختبار مسبق لمستوى السيلينيوم في الدم أمر غير موصى به. إذ لا يمكن تحديد الحاجة الفردية الدقيقة إلا من خلال تحليل دم. وكما هو الحال مع جميع الفيتامينات والعناصر النزرة، يجب معالجة النقص وتجنّب الإفراط. تُظهر الدراسة أن خطر نقص السيلينيوم في ألمانيا أكبر من خطر فرط الإمداد.
كما نوقشت في الدراسة فعالية الإنزيمات التي تحتوي على السيلينيوم: فالنشاط الأقصى لإنزيم غلوتاثيون بيروكسيداز يُلاحظ عند مستوى سيلينيوم في المصل يزيد عن 80 ميكروغرام/لتر، بينما يبلغ النشاط الأقصى لبروتين النقل Selenoprotein P عند مستويات تصل إلى 120 ميكروغرام/لتر. وهذه القيم أعلى بكثير من المتوسطات المقاسة لدى المشاركين، وتتوافق مع النطاق المرجعي الذي حدده BfArM (80–120 ميكروغرام/لتر في المصل).
تتوفر لدى شركة biosyn مرافق مختبرية خاصة، ويمكنها تزويدك بمعلومات موثوقة حول حالة السيلينيوم والعناصر النزرة في جسمك. ولا يُنصح بالاعتماد على المكسرات البرازيلية كمصدر للسيلينيوم.5
المراجع:
1: Klein, L. et al. “Selenium, Zinc, and Copper Status of Vegetarians and Vegans in Comparison to Omnivores in the Nutritional Evaluation (NuEva) Study”. Nutrients 15, العدد 16 (11 أغسطس 2023): 3538. https://doi.org/10.3390/nu15163538
2: Hartfiel W, Bahners N. Biol Trace Elem Res. 1988 Jan-Apr; 15: 1–12. نقص السيلينيوم في جمهورية ألمانيا الاتحادية.
3: الملحق الثاني من التوجيه الأوروبي 70/524/EWG1
4: Gröber U. Mikronährstoffe. Metabolic Tuning – Prävention – Therapie. الطبعة الثالثة. دار النشر العلمي، شتوتغارت 2011.
5: مجلة ÖKOTEST، عدد 03/2023. اختبار المكسرات البرازيلية – مشعة طبيعيًا.
